Пикантен ли е пресен чесън или пикантен стар чесън

Старият чесън е по-пикантен от новия пресен чесън. Това е така, защото по време на процеса на съхранение на стария чесън, пикантните съставки в чесновия сок се изпаряват, докато самият нов, пресен чесън не съдържа алицин, но съдържа органично съединение, наречено алицин. Това съединение, под действието на алииназа, произвежда серия от -съдържащи сяра метаболити като алицин и аджоен, които са компонентите, които произвеждат пикантен вкус. Затова с течение на времето пикантността на пресния чесън постепенно ще се увеличи.