Вземете глава чесън от килера и откривате зелен кълн, растящ от центъра на скилидка. Първата ви мисъл може да е: "Този чесън развали ли се?"
Добрата новина е, че покълналият чесън обикновено е безопасен за консумация.
Всъщност зеленият кълн просто показва, че карамфилът е започнал естествения процес на израстване в ново растение. Чесънът е жива култура; когато условията са подходящи, той в крайна сметка ще наруши латентността и ще започне да пониква.
Експерти по храните и селскостопански изследователи твърдят, че поникването не прави чесъна опасен. Ако скилидката остане твърда и не показва признаци на плесен или гниене, обикновено може да се използва като всеки друг чесън.
И така, защо някои хора избягват да ядат покълнал чесън?
Отговорът е свързан повече с вкуса, отколкото с безопасността.
Тъй като чесънът започва да насочва енергия към кълновете, някои хора забелязват леко горчив вкус, особено когато се консумират сурови. Самият зелен кълн може да има по-интензивен, остър вкус от останалата част от скилидката.
Следователно много готвачи премахват зелените кълнове, когато приготвят ястия, които изискват мек, деликатен вкус на чесън. Други оставят кълновете и никога не забелязват разлика.
Дали да премахнете кълновете или да ги запазите, до голяма степен е въпрос на лични предпочитания.
Това, върху което трябва да се съсредоточите, не е самият кълн, а цялостното състояние на чесъна.
Ако чесънът показва признаци на мухъл, големи меки петна, гниене или неприятна миризма, трябва да се изхвърли. Здравите скилидки обикновено остават твърди и сухи, като само зеленият кълн излиза от центъра.
Има често срещано погрешно схващане, че покълналият чесън е токсичен. В действителност няма доказателства, че кълновете от чесън са вредни за здрави хора. Покълването е просто част от естествения процес на растеж на растението.
включеночесънферми, ние разглеждаме покълването като знак, че чесънът е жива храна. Всяка скилидка има потенциала да израсне в чисто-ново растение чесън. При достатъчно време здравият чесън ще процъфтява.
Това е една от причините, поради които насърчаваме клиентите да не се паникьосват, ако намерят няколко кълна в кошницата си с чесън. В много случаи това е просто въпрос на естествени процеси.
Въпреки това, правилното съхранение може да забави поникването. Чесънът се съхранява най-добре на хладно, сухо и-проветриво място. Избягвайте да го съхранявате в херметически затворени контейнери, за да предотвратите натрупването на влага.
Може също да забележите, че някои сортове чесън поникват по-рано от други. Това е напълно нормално и обикновено зависи от генетиката, периодите на латентност и условията на съхранение. Някои сортове са естествено по-устойчиви на поникване по време на съхранение от други.
